早餐通常被称为一天中最重要的一餐，因为它为一天的活动提供燃料和卡路里。由于对烘焙食品的需求的增加和消费者模式的改变，烘焙行业通过向世界各地的人们销售烘焙食品，在市场上开辟了一个独特的地位。烘焙行业以每10.07%的速度增长。面包和饼干是最受欢迎的两种烘焙食品，约占总销售额的82%。

印度食品技术学院食品微生物与安全系Gangakhedkar PS等学者将苦瓜引入到传统的面包配方中，提升面包的营养价值。

       一、配料

       二、流程表：面包的准备按照食谱，所有的配料都被称重了。测量酵母加入20毫升水和糖，并保持活化10 min。然后在小麦粉、苦瓜粉中加入精制粉、丙酸钙、GMS、奶粉和盐，加入剩余的水进行揉面，直到达到所需的面团稠度。揉面后，用湿棉布在室温下进行批量发酵1小时，用称重天平进行分离。在室温下搅拌5-30min。面团转移到模具中进行面团成型。给平底锅上油，面团放置1小时，烤面包210°，25分钟，将烤盘从烤箱中取出后，将面包放在室温下冷却1     

小时。然后用面包切片机进行切片。用HDPE包装材料包装的预制面包。

 三、采用质构仪：对照面包和精选面包的质地分析 

        质构分析主要涉及到一个产品的机械性能的测量。质构仪通过对产品施加控制力，并以力、变形和时间的形式记录其响应来进行此测试。硬度是为了达到材料的给定变形所需的力，或者是咬穿样品所需的力。在制备后24小时内，使用质构仪测定面包的质地。面包的质地分析结果见图。