这项研究通过感官评估和仪器质构分析探讨了桌面橄榄的质构特性，其实验设计、数据分析方法和得出的结论如下：
实验设计和方法
样品选择和准备：研究分析了23种不同品种和加工方法的桌面橄榄样本，确保样品标签明确显示品种信息，以减少形状和尺寸变异对结果的影响。
感官分析：由8-10名专家组成的评估团队在符合国际标准的品鉴室内进行，专注于评估橄榄的硬度、脆度等感官属性。
仪器质构分析：使用质构仪和声学设备测定橄榄的皮肤和果肉硬度、断裂力度和压缩产生的噪音等参数。
数据分析
描述性统计分析：计算各参数的基本统计量，评估数据的集中和分散趋势。
Spearman秩相关性测试：评估感官评估与仪器测试结果之间的相关性，特别是非正态分布的数据。
主成分分析（PCA）和聚类分析：揭示数据的主要变异来源，分析感官和仪器参数在区分不同品种和处理方法的橄榄上的作用。
结论
两种技术的互补性：感官评估和仪器质构分析显示出显著相关性，证明了两种方法在评估桌面橄榄质构属性时的互补性。
感官与仪器参数的相关性：感官上的果肉硬度与仪器测量的果肉硬度之间存在直接相关性，皮肤断裂强度与感官上的皮肤硬度也意外地显示出直接相关。
加工方法的区分不足：虽然“S_crunch”和“T_noise”参数在一定程度上区分不同品种，但不足以区分不同的加工方法。
品种特性的影响：Nocellara del Belice 品种因其较高的脆声和噪音值而受到消费者的青睐，这与其加工方法（快速的“Castelvetrano”方法）有关，该方法能够保持橄榄的鲜脆度。
研究的局限与未来方向：样本数量限制了某些结论的普遍性，未来研究需扩大样本规模和测试不同加工方法的样本，以便更准确地利用这些参数。
