全球食品公司必须不断开发新产品，以保持竞争力、拓展市场，并满足消费者需求。这对各个质量层面提出了高要求，特别是在食品安全、完整性、质量、营养和健康方面。食品研究是转化产品概念、提高生产规模、确保卓越结果的关键。感官评价在新产品最后阶段尤为重要，产品香气的测量对确保满足消费者期望至关重要。在这一过程中，低成本、紧凑尺寸的电子鼻成为实现目标的有用工具。以下食品工业中应用电子鼻方面的案例——饮用水的异味

水中异味通常源于常见但无害的细菌，如假单胞菌，其简单的营养需求和对多种有机化合物的利用能导致硫和硒含量增加，引发湿布、贝壳、丁烷、橡胶或臭鸡蛋般的气味。通过使用具有32个传感器的电子鼻，我们测试了其对不同浓度分子的敏感性，结果显示电子鼻能有效区分对照和处理过的水样。

图.传感器对溶解在水中的不同物质的典型响应：a) 硫化合 物的混合物；b) 土臭素；c) 二甲基二硫化物；d) 硫化物；e) 控制。